Rucolastamppot
Lekkere stamppot voor de zomer
Ingrediënten voor 2 personen
600 gr aardappelen
80 gr rucola
200 gr spekblokjes
10 zongedroogde tomaten
wat olie van de gedroogde tomaatjes
enkele blaadjes basilicum
geraspte jonge kaas
peper en zout
Bereidingswijze:
Bak de spekblokjes in een koekepan bruin en knapperig. Kook de aardappelen met een beetje zout gaar. Rooster de pijnboompitjes. Snij de gedroogde tomaten in reepjes en hak de basilicumblaadjes fijn.
Stamp de aardappelen fijn en doe er naar smaak wat olie van de zongedroogde tomaatjes bij. Meng er de rucola, gebakken spekblokjes,
zongedroogde tomaten,basilicum,kaas naar behoefte en peper en zout bij.
Serveertips
Bestrooi met geroosterde pijnboompitten.